“现包”遭质疑，袁记云饺“皈依”速冻？

近日，袁记云饺北京一家店被立案调查的消息，将其送上了舆论的风口浪尖。

这并非袁记云饺首次因为负面新闻登上热搜。早在去年，袁记云饺就因为被曝是“预制菜”而成为舆论的中心。

频陷负面舆论的漩涡，这是否意味着袁记云饺的模式走不通了？

冷食传媒 | 吕翠平

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袁记云饺被争议的点到底在哪儿？

据袁云饺官网显示，袁记云饺隶属于广东省袁记食品集团有限公司，除了袁记云饺外，旗下还创立并运营有“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌，发展至今，全国门店超3500家，遍布161个大中城市。

△图片来源：网络

袁记云饺最突出的特点就是“新鲜”。在它家的店铺中，你随时可以看到“中国鲜饺，袁记现包”、“现包现煮更新鲜”的字样，再加上透过宽敞明亮的玻璃随时能看到店员们在忙碌地包着水饺，更给人一种新鲜现包的感觉。此外，它还喊出了：“上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖”的口号，进一步彰显其对产品新鲜的追求。

△图片来源：网络

也正是这些明示和暗示，让消费者坚信“袁记云饺”的产品是新鲜的，因此尽管其价格比速冻水饺的贵，消费者也愿意为其买单。

但是，成也萧何，败也萧何。

当消费者坚信的最大卖点“新鲜”，并不是自己理解的那样：用的不是当天调制的新鲜馅料，而是保质期180天的冷冻馅料，外皮也不是当天现擀，而是统一配送的保质期2个月的冷冻品时，抵触情绪才会那么重，感觉自己的信任被辜负了，反应激烈。

那么，面对如此激烈的舆论和频发的食品安全问题，是不是表明以袁记云饺为代表的生鲜饺子赛道走不通了呢？

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消费者对新鲜的需求一直存在

或为区域集配模式提供机会

在业内资深人士李先生看来，不论时代如何变迁，人们对于食物新鲜的追求一直都是存在的，“买菜想买带露水的，青菜想吃纯天然的，消费者愿意为袁记云饺较高的价格买单也是因为它主打新鲜的标签。”他认为，尽管袁记标榜的新鲜现包与消费者理解的存在偏差，但是，袁记云饺定位和努力的方向是没有问题的。

在他看来，近年来，其实冻品行业也一直在往新鲜的方向发力。比如，三全食品生饺子、湾仔码头的山珍海味系列等为了给消费者更好的口感，选择了缩短保质期。因此，新鲜这个方向肯定是没错的。

不过，袁记云饺在产品宣传上打了擦边球，雇佣店员“现包”是真，却没说是当天调馅、当天擀皮，然后现包，因此，造成了消费者理解的误差，从而引起了舆论的争议。

△图片来源：网络

袁记云饺现在也处在一个有些尴尬的十字路口，如果继续按照原来的定位发展，这样的舆论争议还会陆续出现，如果不再宣传现包，那么它又失去了最大的卖点，因此，前景尚不明朗。

另外一位业内人士谢旭东表示，在互联网信息爆炸的时代，消费者是非常健忘的，而且很多消费者可能都没关注到这个信息，因此，从这个角度来说，短时间内袁记云饺可能会受到一定的影响，但从长远来看影响不会特别大。

“袁记云饺已经发展了很多年，有上千家店，在近两年的负面新闻爆出来之前，消费者的接受度还不错，也有很多人想加盟，这说明模式没有太大的问题。”他认为，其实从理性的角度来看，袁记云饺的优势就是其成熟的供应链更有利于食品安全，而且产品菜单结构合理。不过，供应链的存在让消费者觉得产品不够新鲜，这是品牌意料之外的。

据他了解，在袁记云饺处于负面舆论中时，部分加盟店换成了其他的品牌，但是更换的只是店面名称，模式没有改变，这也再次证明了这种模式是有生命力的。

他分析，这种模式最大的竞争对手其实是真正的夫妻现包店。他们采用的模式是某一区域内集采集做，馅料当日鲜配，是真正意义上的当天调馅，当天擀皮，当天现包现卖，既可以堂食也可以生鲜外带。模式跟袁记云饺类似，但是更符合消费者理解的新鲜，口感也好。这种店店型小，人工少，像宝盛元、张爱霞酸汤水饺都是这样的，不足是他们在品牌管理加盟方面综合能力不足。

△图片来源：网络

“集采鲜配区域化发展，不追求大规模，口味当地化、菜单当地化，活得久一点，这是很多企业发展的趋势。袁记云饺的负面新闻给了这些区域的集采鲜配店机会，看他们能否发展的快一些。”谢旭东说。

业内人士刘先生也认为，袁记云饺的模式短期内都不会改变，他认为，巴比馒头、喜家德等采用的也都是这种模式，但是没人吐槽他们，这也说明这种模式是可行的。从本质上来说，消费者关注的是自己能否吃到新鲜美味的食品，就算是现包的，如果不好吃、不新鲜，也一样不会有人购买。就和速冻水饺一样，如果速冻水饺能做的和现做一样好吃，甚至比现做还好吃，那么消费者也是愿意为速冻食品买单的。

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袁记云饺“皈依”速冻？

而据冷食君了解，近年来，袁记云饺也在生鲜外带之外，尝试加码速冻水饺，推出子品牌“袁记味享”，并率先在线上渠道售卖。

△图片来源：袁记淘宝官方旗舰店

从其官方店铺上可以看到，多款产品的宣传图中都有这样一行醒目的字样“袁记官方直营，3500+实体门店同款品质”、“馅料含量≥60%”，在产品卖点中同样突出新鲜。在销售的产品中，既有线下门店主营的水饺、云吞类产品，也有纸皮烧麦等包点，此外还紧跟消费者需求推出了网红的香菜大云吞。

在价格方面，仍然比普通的云吞价格更高。以鲜肉大云吞为例，250克*4盒，售价79.9元。而作为速冻食品行业的龙头，三全食品上海风味大馅馄饨500克*4袋的售价仅为49.9元。

除了线上渠道外，袁记味享也已经开辟了线下渠道。在速冻水饺的大本营——郑州的部分超市，已经能见到“袁记味享”品牌的速冻水饺。

在业内人士看来，近几年，随着袁记云饺的快速发展，很多类似模式开始跟进，比如熊大爷、吴火狮等，熊大爷更是获得了资本的助力，这让袁记云饺面临的竞争渐趋激烈。在这种情况下，袁记食品尝试速冻业务可以理解。而且，袁记云饺的馅料和皮都是现成的，做速冻产品只是增加了一个速冻的过程，从生产来说难度系数很小。

不过，他认为，这种尝试可能会进一步加深线下门店水饺云吞并非新鲜现包的印象，给线下门店带来负面影响。此外，作为速冻食品行业的新兵，袁记味享的价格还不低，未来能否在市场上站稳脚跟，又能从市场上抢到多少蛋糕，都有待时间验证。